Оригинальная Япония
Нередко в советах по поводу сервировки блюд японской кухни или других экзотических кухонь, даются рекомендации по замене довольно редкой японской посуды на привычные европейские тарелки и чашки. Заменить, конечно, можно и вкус продуктов от этого не пострадает, но тот незримый, но, тем не менее, явственно ощущаемый антураж экзотики непременно исчезнет, хоть как―то, пусть и минимально, изменив атмосферу, убрав из нее волшебные нотки.
Чем, к примеру, заменить ширу-ван ― особые тарелки с крышкой для японского супа? Можно пиалой, салатником или бульонной чашкой, но форма японской чашки отличается от европейской, даже стилизованной «под Японию». К этой чаше подается иенашаби ― керамическая или деревянная ложка, по своей форме и глубине больше похожая на европейскую разливательную ложку ― вот уж для нее точно не найдется полноценной замены.
Суши в японских домах и ресторанах подаются в специальной мисочке, носящей название сушиоке, а роллы чаще всего сервируются на тамаки-даи ― специальном подносе, изготовленном из особых пород дерева. Это дерево не дает неприятного, да и вообще какого-либо запаха при соприкосновении с продуктами. Так что, тарелки квадратные, столь любимые предметы сервировки суши в российских домах ― не самый правильный вариант сервировки.
Тарелки с отделениями ― это не только бенто, точнее ― не всякая тарелка или коробочка с отделениями является бенто. Так, если тарелка имеет несколько разных по размеру (а то и геометрии) отделений, то это может быть сашимизара ― блюдо для полной сервировки сашими, когда на одной тарелке подается не только основная часть, но и соусы к нему.
И так практически по каждому предмету. Почему же замена не может считаться полноценной? Ведь многие наборы посуды, выполненные в японском (а чаще псевдо-японском) стиле имеют максимальное приближение к оригиналу, для оформления используются характерные для японского искусства рисунки. Для Японии философская компонента любого действа является непременным компонентом. Созерцание, пропускание видимого через сердце и ум, принятие или непринятие этого на личном и общефилософском уровне ― все имеет значение, в чем-то даже сакральное. Если стоит вопрос просто «поесть японских блюд», то замена посуды (а там и замена сырого тунца на консервированного, специального риса на обыкновенный) вполне приемлема. Если же цель прочувствовать всю философию японской кухни до конца ― то замена не будет полноценной, она исключена. Поэтому, если блюда японской кухни и философия Японии как образ жизни полюбились, стали привычными в рационе и в жизни, лучше купить фарфор японский, предназначенный именно для аутентичных блюд.
