Торт Эстерхази в мини-формате

Торт Эстерхази известен миру уже более ста лет. Это ореховый торт с нежным сливочным кремом и ароматом коньяка. В этом рецепте мы расскажем о том, как приготовить его мини-вариант.
По рецепту получится 4 коржа, диаметр всего торта составит 11 см.

Ингредиенты:
3 яйца (белки)
80 г очищенных грецких орехов
2 ч. л. муки
4 ст. л. сахара
20 г сухого несладкого печенья (например, печенье «Мария»)
щепотка корицы

Для приготовления крема:
1 ч. л. муки
130 мл молока
2 ст. л. крахмала, лучше кукурузного, но можно картофельного
1 ч. л. рома
3 ст. л. сахара
50 г сливочного масла (размягчить и размять вилкой)

Для украшения торта:
сахарная глазурь
шоколад

Приготовление коржей:
1. Охлаждённые белки взбить, по частям добавляя сахар.
2. Печенье с грецкими орехами помолоть в кофемолке или в блендере в муку.
3. Добавить в белки полученную смесь, тщательно всё перемешивая.
4. Берём противень, застилаем его фольгой, посыпаем фольгу мукой. С помощью круглого блюдца диаметром 11–12 см нарисовать простым карандашом 4 окружности, оставить место 3–4 см друг от друга. Осторожно распределить смесь внутри кругов.
5. Выпекать в духовке примерно 10 минут, пока коржи не станут светло-коричневого цвета. Я пекла в течение 5 минут на сильном огне, потом отключила и оставила стоять в горячей духовке на 10 минут. Коржи должны получиться мягкими и легко отходить от фольги.

Приготовление крема:

1. Взять немного молока и добавить в него муку и крахмал. Всё время мешать, чтобы не образовывались комочки.
2. Остальное молоко вылить в алюминиевую кастрюльку, поставить на огонь, аккуратно влить в него эту смесь, постоянно перемешивая. Добавить ром и сахар.
3. Продолжая перемешивать, готовить на слабом огне, пока смесь не загустеет.
4. Слегка остудить.
5. Взбить масло миксером и добавить в готовую смесь, всё хорошо перемешать.

Сборка и украшение торта:
1. Остывшие коржи обильно намазать кремом и максимально ровно выложить друг на друга. Последний корж не надо сильно смазывать кремом.
2. Подрезать бока, чтобы края были аккуратными.
3. Глазурь развести водой и облить ею верх и бока торта.
4. Пока глазурь не застыла! Плитку шоколада оберните фольгой и расплавьте в духовке или микроволновке. Отрежьте кончик фольги и выдавливайте шоколад через отверстие, рисуя на торте круги. Нарисуйте узоры с помощью зубочистки, «вытягивая» линии шоколада. Традиционно торт Эстерхази украшается узором в виде паутинки.
5. Бока можно украсить шоколадной стружкой, или молотым печеньем, или размельчёнными орехами.

Торт готов! Перед употреблением желательно выдержать его в холодильнике хотя бы ночь.