Гастрономический туризм: куда отправиться за самой вкусной пиццей?
Италия – невероятная страна с прекрасными видами и незабываемыми вкусами. Кто может лучше приготовить пиццу, чем сами итальянцы, которые передают рецепты по родству и хранят их, как сокровища? Пышное тесто, горячий тянущийся сыр, подрумяненные кусочки бекона и грибов, сочные оливки или маслины – вот она, самая настоящая итальянская пицца. Уже захотелось почувствовать этот великолепный вкус? Можно заказать пиццу из городского ресторана или пиццерии, а можно отправиться туда, где делают самые вкусные экземпляры.
От крестьянского блюда до особого статуса
Долгая история лепёшки с открытой начинкой началась примерно в 997 году нашей эры. Именно тогда появилось первое упоминание о пицце в письменах. Длительный период своей истории это блюдо было популярно в крестьянской среде, потому что приготовление не занимало много времени, а блюдо не требовало большого количества ингредиентов. Огромное количество людей знало основной рецепт, но, несмотря на это, в кулинарных книгах об этом блюде не было ни слова.
Немалый вклад в популяризацию пиццы внёс Александр Дюма. Когда он был в одном из городков Италии – Неаполе, то заметил, что там пиццу готовят с добавлением сыра, масла и помидоров. Этот вкус напомнил ему вкус любимого блюда – скьяччаты. Дюма записал несколько рецептов и увёз их во Францию.
С той поры Неаполь считается родиной итальянской пиццы и именно туда совершают свои паломничества гурманы всех мастей. В Неаполь стоит заехать хотя бы затем, чтобы посетить его бесподобные рестораны.
Сами жители города безумно гордятся тем, что Неаполь и пицца стали синонимами. По их мнению, в других городах Италии готовятся лжепиццы. Здесь повара не признают тонких слоев теста и готовят на пышных и мягких коржах, а классическими считают всего три вида: Неаполитанскую Маргариту (начинка: базилик, моцарелла, помидоры), Неаполитанскую Маринару (начинка: чеснок, оливковое масло, орегано, помидоры) и Неаполитанскую Маргариту Экстра (начинка: южно-итальянская моцарелла из буйволиного молока, базилик и особый вид томатов). А на food delivery можно заказать пиццу с любыми ингредиентами.
В Риме это блюдо больше походит на небольшую плоскую тарелку, сверху которой накладывается начинка. Тесто здесь делается из оливкового масла, воды и муки твёрдых сортов. В начинку любят класть анчоусы и каперсы. А вот Милан решил выделиться на фоне остальных городов. Миланские пиццайоли решили свернуть круглую лепёшку пополам, а внутрь такого конверта положить начинку. Блюдо назвали панцеротти, и оно стало очень популярным, в том числе и потому, что его можно есть на ходу.
